四川泡菜：一坛老盐水养出来的家常味
川菜里那口酸香爽脆的泡菜，靠的是一坛"养"出来的老盐水。养好了，能用很多年。
中式腌渍
泡菜、酸菜、酱瓜、剁椒——把一季的收获变成一整年的下饭菜。
腌渍是最有"时间感"的保存方式。这里收录的都是家常做法：不需要复杂设备，一个坛子、一缸盐水就能开始。
下面按主题整理了这个栏目的全部文章，点开就能照着做。
本栏目内容
- 四川泡菜：一坛老盐水养出来的家常味川菜里那口酸香爽脆的泡菜，靠的是一坛"养"出来的老盐水。养好了，能用很多年。
- 糖蒜与腊八蒜：脆甜与翡翠绿同样是蒜，用糖醋泡是脆甜的糖蒜；只用醋、放在低温处，就会变成翡翠般的腊八蒜。
- 东北酸菜：冬天里最踏实的一缸一整缸白菜，靠盐和时间变成酸香开胃的酸菜。做法简单，但要耐得住性子。
- 酱黄瓜：下饭神器咸香微甜、脆生生的一碟酱黄瓜，配粥、配馒头、配白饭都能多吃半碗。
- 剁椒：一罐红艳艳的家常辣剁椒是湘菜的灵魂之一。自己做不难，而且没有防腐剂，辣椒的鲜香和发酵的酸香远比瓶装的足。
文章列表
糖蒜与腊八蒜：脆甜与翡翠绿
同样是蒜，用糖醋泡是脆甜的糖蒜；只用醋、放在低温处，就会变成翡翠般的腊八蒜。
东北酸菜：冬天里最踏实的一缸
一整缸白菜，靠盐和时间变成酸香开胃的酸菜。做法简单，但要耐得住性子。
酱黄瓜：下饭神器
咸香微甜、脆生生的一碟酱黄瓜，配粥、配馒头、配白饭都能多吃半碗。
剁椒：一罐红艳艳的家常辣
剁椒是湘菜的灵魂之一。自己做不难，而且没有防腐剂，辣椒的鲜香和发酵的酸香远比瓶装的足。