青梅的赏味期极短：硬青的时候酸涩不能直接吃，稍微一放就黄软发香。所以市面上才会出现那么多"梅子制品"——本质上都是为了留住那两三个星期。
选梅与处理
选青硬、表皮无伤、带一层白霜的青梅。回家后用清水浸泡 2–4 小时去涩，捞出彻底晾干（这一步必须做透）。然后用牙签把果蒂挑掉——留着果蒂会让成品发苦，这是很多人忽略的细节。
梅子酒
梅子、冰糖、酒（25–35 度的白酒或清酒都行）按 1 : 0.5–0.7 : 1–1.5 的比例，一层梅子一层糖地装进无油无水的玻璃瓶，最后倒酒没过。密封后放在阴凉避光处，3 个月就能喝，1 年以上风味最佳。
梅子酱
梅子加水煮软，去核取肉，按果肉重量加 60%–80% 的糖，小火慢熬到浓稠挂勺。全程要不断搅拌防止糊底，快好时挤一点柠檬汁，能保持漂亮的琥珀色。
保存与吃法
梅酒常温避光可以存很多年，越陈越醇，头三个月每周轻轻晃一次帮助糖分融匀。梅子酱装进消毒过的瓶子密封冷藏，可存半年：兑水做成梅子饮、抹面包、拌酸奶，或者直接当蘸酱。
- 全程无油无水，容器一定要消毒
- 梅子必须彻底晾干才能入酒
- 糖量别省，糖本身就是天然防腐
- 梅酒前三个月每周轻晃一次瓶子
一瓶梅酒，是留给明年夏天的礼物。