冷冻的优点是简单：几乎不需要额外工具，也不改变食材本身的味道。缺点是——方法不对，口感会一落千丈。这篇讲的就是怎么把"能吃的冻菜"变成"好吃的冻菜"。
哪些适合冻
豌豆、玉米粒、青豆、西兰花、菠菜、番茄、浆果、香草都很适合。原则是：原本质地紧实、或者本就要做熟吃的，冻过之后差别不大。而水分极高、以脆爽取胜的（生菜、黄瓜、萝卜）不适合直接冻，解冻后会软塌出水。
先焯水再冻
大部分蔬菜冷冻前需要焯水——沸水下锅 30 秒到 2 分钟（按体积大小），目的是灭活酶。不焯水的蔬菜在冷冻中仍会缓慢酶解，几个月后颜色发暗、风味变差。焯完立刻投入冰水降温，彻底沥干再装袋。
分装与排气
按"一顿一份"的量分装，这样取用时不用整袋解冻。装袋时尽量排尽空气：可以用吸管吸、水排法，或者上真空机。空气越少，冻伤和串味越少。袋子外面一定要写上内容和日期——几个月后你绝对认不出来。
平铺速冻
豆子、玉米粒、浆果这类颗粒状食材，先平铺在烤盘上冻硬，再装袋。这样粒粒分明，取用时能倒出需要的量，不会冻成一整坨砸不散。
- 每袋都标注内容和日期，别靠记忆
- 一次冻透，千万不要反复解冻再冻
- 液体类要留 1–2 厘米的膨胀空间
- 番茄可以整颗冻，解冻时皮一搓就掉
冷冻，是给未来的自己留一份夏天的味道。