很多人入冬就把菜园翻掉、盖上草等来年。其实只要一点点投入，冬天也能持续采收——而且经历过低温的叶菜，因为积累了更多糖分，往往是全年最甜的。
哪些菜能越冬
菠菜、乌塌菜、冬寒菜、韭菜、大蒜、小葱、香菜、羽衣甘蓝都比较耐寒。多数叶菜在 -5℃ 以上能正常存活，短期更低温度只要覆盖得当也能扛住。北方露地越冬要选择最耐寒的品种，并配合覆盖。
小拱棚怎么搭
用竹片或细钢管弯成拱形，间距 60–80 厘米，覆上薄膜或防虫网。薄膜四周要用土压严实防风。晴天中午棚内温度可能升得很高，一定要及时揭开两端通风，否则会把苗"烤"坏。
覆盖保温
地表铺稻草、干草或黑色地膜，能提高地温、减少反复冻融对根系的伤害。寒潮来临时，在棚外再加盖一层无纺布或草苫，能多扛好几度。
冬季管理要点
冬天蒸发量小，浇水原则是"宁干勿湿"，并且要选晴天中午浇，避免夜间结冰。植株生长缓慢，基本不用施肥。下雪后及时扫掉棚顶积雪，别让雪压塌拱棚。
- 晴天中午记得通风，防止棚内高温烤苗
- 浇水选晴天中午，避免夜间结冰冻根
- 雪后及时清扫，别让积雪压塌拱棚
- 冬菜长得慢，别急着采，开春后更嫩更甜
冬天里的一把菠菜，比夏天的任何菜都甜。